N-乙酰神经氨酸（ N-Acetylneuraminic Acid），又被称为唾液酸（Sialic Acid，简称SA）、燕窝酸，是一种天然存在的氨基糖，它最初由牛颌下腺粘蛋白中分离而出，也因此而得名唾液酸。

名称：N-乙酰神经氨酸
英文名称：N-Acetylneuraminic acid (Neu5Ac)
别名：神经氨酸乙酰化衍生物

分子式：C11H19NO9
分子量：309.27 g/mol

外观与物理性质：

• 白色至类白色结晶粉末

• 无明显气味

• 熔点约 203–207°C（分解）

• 易溶于水，水溶液呈中性

• 微溶于醇类溶剂，不溶于大多数有机非极性溶剂

化学结构与性质：

• N-乙酰神经氨酸属于氨基糖酸类化合物

• 分子含有一个羧基（-COOH）、多个羟基（-OH）以及一个乙酰氨基（-NHCOCH3）

• 分子结构中具有对称性，使其在化学反应中具有特定的选择性

• 在酸性或碱性条件下可发生衍生化反应

• 具有一定的热稳定性，但高温易分解

溶解性与稳定性：

• 高溶解性水溶液，便于实验室配制溶液

• 在干燥、低温条件下长期稳定

• 避光保存可防止分解或降解

储存条件：

• 建议干燥、阴凉处密封保存

• 避免潮湿、光照及高温

• 可冷藏保存以延长稳定性