N-乙酰神经氨酸（ N-Acetylneuraminic Acid），又被称为唾液酸（Sialic Acid，简称SA）、燕窝酸，是一种天然存在的氨基糖，它最初由牛颌下腺粘蛋白中分离而出，也因此而得名唾液酸。

       人类食用含唾液酸的食品已有悠久的历史。唾液酸的最主要来源是母乳、奶制品与蛋类食品中，因此可以说从人类在地球上出现的那一刻起，我们就在食用唾液酸了。在燕窝中，其生物活性的主要成分“燕窝酸”，实际上就是唾液酸的俗称，含量高达10%以上，而燕窝的主要功能是通过唾液酸来体现的。

1. 概述

N-乙酰神经氨酸（NANA）是一种重要的唾液酸（Sialic Acid），广泛存在于动物细胞膜、糖蛋白和糖脂中。它是神经氨酸的N-乙酰衍生物，在生物体内起着关键的生理功能，尤其在。

2. 结构与化学性质

N-乙酰神经氨酸是一种九碳糖衍生物，化学式为 C??H??NO?，属于酸性单糖。其分子结构中含有羟基、羧基和N-乙酰基，使其具有较强的亲水性和负电荷，在细胞表面起着信号分子的作用。

3. 生物合成与代谢

NANA 在哺乳动物体内由 UDP-N-乙酰葡糖胺（UDP-GlcNAc）通过一系列酶促反应合成。合成后的NANA可通过糖基化作用与蛋白质或脂质结合，形成糖蛋白或糖脂，广泛分布于神经组织、免疫细胞和唾液中。

在体内，NANA 可进一步代谢为 N-乙酰甘露糖胺（GlcNAc）和丙酮酸，参与能量代谢和细胞信号传导。